L’Artimon : L’alliance de la mer et du terroir transcendée par le Chef Anthony Gerbeau à Palavas-les-Flots.
Situé en bord de méditerranée, au cœur de la marina, Le restaurant gastronomique L’Artimon, dirigé par le talentueux Chef Anthony Gerbeau, propose une cuisine raffinée et inventive qui célèbre les produits locaux et de saison.
Entre terre et mer, laissez vous séduire par des créations gastronomiques originales qui marient authenticité et créativité.
Près de Montpellier, l’Artimon est une institution culinaire qui a su se réinventer sous la direction du chef Anthony Gerbeau et de son épouse Élodie. Depuis leur reprise de l’établissement en 2022, le couple, accompagné de leurs deux fils, a insufflé une nouvelle dynamique à ce lieu emblématique, offrant une cuisine gastronomique.
Anthony Gerbeau, passionné de cuisine depuis son plus jeune âge, a suivi une formation en hôtellerie en Normandie avant de parfaire son art auprès de grands noms de la gastronomie française, tels que Michel Trama. Son parcours l’a conduit à travers différentes régions de France, enrichissant son savoir-faire et affinant son style culinaire. Aujourd’hui, à L’Artimon, il propose une carte qui évolue au fil des saisons, mettant l’accent sur les saveurs iodées de la Méditerranée et les produits du terroir.
Le restaurant offre un cadre exceptionnel avec une vue panoramique sur le port de plaisance et la mer Méditerranée, permettant aux convives de profiter d’une expérience culinaire unique dans un environnement enchanteur. La salle à manger, élégamment décorée, crée une atmosphère chaleureuse et conviviale, idéale pour savourer les créations du chef.
La cuisine d’Anthony Gerbeau se distingue par son équilibre entre tradition et modernité, alliant techniques classiques et touches innovantes. Les menus dégustation, composés de plusieurs étapes, invitent les gourmets à un voyage sensoriel à travers des plats soigneusement élaborés, reflétant la richesse et la diversité des produits locaux.
L’Artimon a été reconnu par le guide Gault&Millau, obtenant deux toques et une note de 13,5/20, témoignant de la qualité et de la créativité de la cuisine proposée. Cette distinction souligne le travail acharné et la passion de la famille Gerbeau pour offrir une expérience gastronomique mémorable à leurs clients.
Le chef aime transmettre sa passion pour inspirer d’autres à se lancer dans l’univers de la gastronomie haut de gamme.
En somme, L’Artimon, sous la houlette d’Anthony et Élodie Gerbeau, est devenu une destination incontournable pour les amateurs de haute cuisine, offrant une symphonie de saveurs dans un cadre idyllique en bord de mer.
A quand la première étoile, distinction qui serait hautement méritée, au guide Michelin ?
1. Quelle est votre source principale d’inspiration pour créer vos plats et comment intégrez-vous les produits locaux dans votre cuisine ?
Je puise dans une fusion entre mes racines normandes et la richesse des produits méditerranéens. Libre à mon inspiration créative de l’instant avec comme boussole une carte authentique, ce qui maintient l’Artimon comme une institution. Parfois, même une belle vaisselle, une assiette peut me donner l’idée de faire naître un plat.
2/ Comment parvenez-vous à équilibrer tradition et innovation dans votre cuisine gastronomique ?
En revisitant les plats et en les modernisant. Parfois, en les déstructurant ou en les décomposant en plusieurs assiettes avec une essentialité de procurer toujours ce même plaisir, réjouir les papilles gustatives.
3. Quel rôle jouent la saisonnalité et la durabilité dans l’élaboration de vos menus ?
La saisonnalité des produits est importante. La carte est renouvelée toutes les 5 semaines. Parfois le producteur n’aura le produit que sur une durée limitée, notamment l’été avec les fruits ou certains légumes.
Je m’approvisionne auprès de pêcheurs, de maraîchers et autres producteurs de la région sélectionnant des poissons, crustacés, viandes, fruits et légumes en fonction, donc, des saisons et des arrivages. La fraicheur des ingrédients est ainsi garantie et la carte du restaurant l’Artimon n’est pas figée. Je ne déroge jamais à cette règle stricte d’avoir toujours des produits qui soient au top de leur qualité que ce soit lors de la période de la truffe, à la criée ou tout autre producteur local.
L’artimon
Bassin du port de Plaisance
34250 Palavas les Flots
04 67 68 45 02
